Plante aromatique et médicinale de grande taille (parfois plus de 2 mètres), cultivée depuis la fin du moyen-âge, pour ses pétioles, tiges et semences ainsi que pour sa racine utilisée en phytothérapie pour leur intérêt sur le système digestif et pour lutter contre la fatigue. Tiges et graines sont utilisées pour fabriquer des liqueurs, tandis que les pétioles sont employés en confiserie. Les jeunes feuilles sont utilisées en condiment pour aromatiser soupes et salades. Elle attire de nombreux pollinisateurs, les pucerons.
La sève de l’angélique est photosensibilisante, nous vous recommandons donc d’utiliser des gants pour la récolter.
Semis: en mars/avril ou de juillet à septembre, en pépinière en sol frais et meuble. Ne pas apporter de fumier. Pour lever la dormance vous pouvez placer vos graines à 7°C pendant une semaine puis les semer à 20°C : la levée prendra environ 3 semaines. Transplanter au printemps au laissant 1 m en tous sens.
Récolte: des feuilles dès la première année avant la floraison, les pétioles et tiges la seconde année avant la floraison, graines la troisième année avant que la plante ne meure. Arrosages et binages fréquents.
